Café Burundi

Le Burundi, petit pays d'Afrique de l'Est situé au cœur de la Rift Valley, produit des cafés de spécialité très prisés, souvent comparés à ceux de son voisin le Rwanda. La culture y est majoritairement le fait de petits agriculteurs travaillant à très haute altitude (entre 1 500 et 2 000 mètres).

Notes de Dégustation : Le profil burundais est caractérisé par une grande pureté en tasse, une acidité vive et élégante, et des saveurs complexes. Il est réputé pour ses notes de fruits rouges juteux (cerise, groseille), de thé noir et une douceur sucrée-maltée rappelant le caramel. Son corps est moyen et soyeux, et son acidité est moins agressive que celle du Kenya, tendant vers une douceur fruitée.

Processus et Variétés : La quasi-totalité de la production est la variété Arabica Bourbon, qui excelle dans le climat et le sol volcanique burundais. Comme au Rwanda, le traitement Lavé (Humide) dans des stations de lavage communautaires (CWS) est la norme. Le Burundi est particulièrement salué pour sa rigueur dans les étapes de post-récolte, notamment le processus de double fermentation et la prévention du défaut "pomme de terre" (Potato Taste Defect) par un tri manuel rigoureux.