Café Congo

La République Démocratique du Congo (RDC) connaît une renaissance dans le secteur du café de spécialité, principalement concentrée dans la région orientale du Kivu (Nord et Sud-Kivu), qui borde le lac du même nom et jouit de conditions volcaniques et d'altitude exceptionnelles.

Notes de Dégustation : Les meilleurs cafés congolais offrent un profil caractérisé par un excellent corps et une acidité ronde et fruitée. Les saveurs typiques sont propres et complexes, incluant des notes de chocolat noir, de raisins secs, de poivre blanc et parfois de fruits tropicaux mûrs. Le profil est souvent riche et terreux, avec une douceur persistante.

Processus et Variétés : L'Arabica de spécialité est principalement de la variété Bourbon, cultivé à très haute altitude (jusqu'à 2 000 mètres). La production est dominée par de petits fermiers qui travaillent souvent sous l'égide de coopératives pour mutualiser les ressources. Le traitement Lavé (Humide) est le standard pour garantir la clarté et la qualité. Les efforts récents visent à améliorer la traçabilité et la qualité de la logistique après des années de conflit, révélant le grand potentiel des terroirs volcaniques du Kivu.