Café Inde

L'Inde est une origine de café moins connue sur la scène de spécialité, mais qui offre des profils uniques grâce à une culture souvent pratiquée sous ombrage naturel, aux côtés d'arbres à épices (cardamome, poivre). La production est principalement concentrée dans le sud du pays (États de Karnataka, Kerala et Tamil Nadu).

Notes de Dégustation : Le profil indien est généralement caractérisé par un corps moyen à soutenu, une acidité douce et subtile, et des saveurs équilibrées. Les notes typiques sont terreuses, épicées, avec des touches de chocolat, de noix et une douceur veloutée. L'influence de l'ombrage et des épices environnantes est souvent perceptible.

Processus et Particularité : Les variétés d'Arabica (comme le S795, un croisement entre le Kent et le S288) et de Robusta sont cultivées. Le traitement est varié, allant du Lavé (Humide) pour les cafés clairs, au Naturel (Non Lavé) pour les profils plus intenses.

La grande particularité de l'Inde est le café "Monsooned Malabar". Ce processus historique consiste à exposer les grains séchés à l'air marin humide et aux pluies de mousson de la côte de Malabar pendant plusieurs semaines. Ce traitement unique augmente la taille du grain, réduit l'acidité et confère un profil de saveur très spécifique : très faible acidité, corps puissant, notes terreuses et épicées, et un caractère très doux, souvent utilisé pour les mélanges d'espresso.