Café Myanmar

Le Myanmar est l'une des origines de café les plus récemment émergentes sur la scène internationale du café de spécialité. Le secteur a bénéficié d'un soutien pour la qualité et la traçabilité. La production d'Arabica de spécialité est principalement concentrée dans les États de Shan et de Kayah, bénéficiant d'altitudes élevées (souvent entre 1 200 et 1 500 mètres).

Notes de Dégustation : Le profil de goût du café birman est réputé pour sa douceur, son équilibre et sa clarté. Il se caractérise par une acidité ronde et agréable, avec des notes distinctes de chocolat au lait, de fruits à noyau (pêche, abricot) et de caramel. Il est souvent décrit comme un café propre et très accessible, qui conserve bien son caractère lorsqu'il est refroidi.

Processus et Variétés : Les variétés d'Arabica cultivées sont principalement des variétés issues du Typica et du Bourbon, ainsi que des hybrides locaux. Une grande partie de la culture se fait sous ombrage naturel (similaire à l'Inde), ce qui contribue à une maturation lente des cerises. Le traitement Lavé (Humide) est la méthode la plus courante pour les lots de spécialité, car il accentue la propreté et les notes fruitées. De plus en plus, les fermes expérimentent avec des processus Honey et Naturel pour apporter davantage de corps et de complexité.