Café Timor oriental

Le Timor Oriental (Timor-Leste) est une petite nation insulaire dont le café est profondément lié à son histoire. Il est particulièrement célèbre pour avoir donné son nom à l'Híbrido de Timor, un croisement naturel entre l'Arabica et le Robusta qui a joué un rôle crucial dans la résistance mondiale à la maladie de la rouille du caféier (Roya). La production est principalement biologique et cultivée par de petits agriculteurs dans des régions montagneuses.

Notes de Dégustation : Le profil de spécialité du Timor Oriental est généralement caractérisé par un corps plein et une douceur notable. L'acidité est douce, herbacée ou citronnée. Les saveurs typiques sont bien équilibrées, allant du chocolat noir, à la noix de muscade, avec des notes terreuses ou herbacées. Le profil peut parfois être rustique mais offre une complexité subtile.

Processus et Variétés : La variété dominante est l'Híbrido de Timor (souvent appelé Tim-Tim), bien que l'on trouve également du Typica. Le café y est généralement cultivé sous ombrage et est majoritairement traité par la méthode Lavée (Humide), bien que des méthodes Naturelles existent. La qualité est fortement dépendante des efforts des coopératives locales qui ont contribué à reconstruire l'industrie après l'indépendance