Café Yémen

Le Yémen est une origine légendaire et historique du café, reconnue comme le lieu où le café est passé d'une plante sauvage à une culture commerciale, notamment via le port historique de Moka (Mocha). Aujourd'hui, le café y est cultivé à des altitudes extrêmement élevées (souvent au-dessus de 2 000 mètres) sur des terrasses ancestrales dans des régions comme le Haraz et le Yafa'i.

Notes de Dégustation : Le profil yéménite est unique, souvent caractérisé par des saveurs intenses, rustiques et complexes, avec un corps sirupeux. L'acidité est douce, terreuse, voire épicée. Les notes typiques sont dominées par le chocolat noir, le vin rouge, les fruits secs (figue, raisin) et des touches de cuir ou d'épices de boulangerie. C'est un profil de café puissant, qui est l'héritage de ses méthodes de traitement anciennes.

Processus et Variétés : La variété dominante est l'Arabica Typica et ses mutations locales (comme l'Ismaili ou l'Udaïni), souvent considérées comme génétiquement pures. La grande particularité est la méthode de traitement Naturelle (sèche) : les cerises sont séchées entières sur les toits des maisons ou sur des lits surélevés en plein soleil, un procédé qui confère au café sa puissance et ses notes de fruits secs caractéristiques. Ce processus archaïque, combiné à la rareté des ressources en eau et des sols minces, contribue à la spécificité de ce "café Moka" original.