Café Papouasie N.G.

La Papouasie-Nouvelle-Guinée (PNG) est un producteur important de café de spécialité dans la région du Pacifique, avec une grande partie de sa production cultivée de manière biologique par défaut (en raison de l'isolement et de l'absence d'accès aux engrais chimiques) par de petites parcelles familiales. La culture se concentre dans les régions des Hautes-Terres, notamment les provinces de Western Highlands, Eastern Highlands et de Chimbu.

Notes de Dégustation : Les cafés de PNG sont réputés pour leur équilibre, leur douceur et leur acidité subtile. Ils offrent un profil souvent comparé à celui des meilleurs cafés indonésiens de type Java, mais avec une acidité plus vive et plus propre. Les saveurs typiques sont fruitées (fruits tropicaux mûrs), avec des notes de chocolat, de miel, et une douceur agréable, laissant une sensation en bouche douce et raffinée.

Processus et Variétés : La variété dominante est l'Arabica Typica et des hybrides modernes comme le Mundo Novo et le Arusha (un descendant du Typica/Bourbon). Le traitement est principalement Lavé (Humide), car l'accès à l'eau est abondant dans les Hautes-Terres. En raison de la structure de l'agriculture (petites exploitations individuelles), les méthodes de séchage peuvent varier, mais les efforts des coopératives visent à standardiser les processus pour garantir la qualité et la traçabilité.