Qui sont les fondateurs de Prolog Coffee ?

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L'histoire de Prolog Coffee débute en 2016 à Copenhague, au cœur du quartier de Meatpacking (Kødbyen). Derrière ce projet se cachent deux passionnés : Jonas Gehl et Sebastian Quistorff.
Rien ne les destinait initialement à devenir des figures de la torréfaction scandinave. Jonas a forgé son expertise sur le terrain en tant que barista, développant une obsession pour la précision du goût qui le mènera à devenir Champion Barista du Danemark. Sebastian, de son côté, a apporté sa vision conceptuelle et entrepreneuriale.
Ils sont devenus torréfacteurs par désir d'indépendance, mais surtout pour reprendre le contrôle total de la chaîne de valeur, du sourcing vert jusqu'à la couleur de la torréfaction, afin de proposer un produit qui leur ressemble à 100%.

Quelle est leur mission dans le café de spécialité ?

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La mission de Prolog tient dans leur nom : le café doit être le prologue de votre journée, d'une rencontre ou d'un moment créatif. Jonas et Sebastian se donnent pour mission de rendre le café d'exception accessible et inclusif.
Ils luttent activement contre le snobisme et le jargon intimidant qui entourent parfois le café de spécialité. Pour accomplir cela, leur stratégie repose sur deux piliers :
Un sourcing éthique et transparent : Achat de microlots en commerce direct, avec une rémunération des producteurs bien au-dessus des cours du marché mondial.
Une hospitalité radicale : L'excellence technique du barista s'efface pour privilégier un accueil chaleureux, humain et décontracté.

Quelle est leur vision du marché et de la torréfaction ?

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Prolog défend une vision du marché axée sur le retour aux sources et le plaisir sensoriel immédiat. Alors que la scène de Copenhague est historiquement dominée par des profils ultra-clairs et très acides, Prolog choisit une autre voie.
Leur vision de la torréfaction scandinave privilégie la sucrosité naturelle et le corps. Même si les grains restent torréfiés clairs (Light Roast) pour préserver les caractéristiques du terroir, le profil en tasse recherche des notes de fruits mûrs, de chocolat et de caramel, offrant une texture soyeuse et enveloppante. Visuellement, ils cassent le code du minimalisme blanc clinique en adoptant une identité pop, colorée et vivante.

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Comment réussir l'extraction des cafés Prolog à la maison ?

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Pour extraire au mieux les sucres complexes développés par Prolog, la méthode douce (V60 ou Kalita Wave) est idéale. Appliquez cette recette technique de barista :
Ratio d'extraction : 60g/L (soit 15g de café moulu pour 250g d'eau).
Qualité de l'eau : Eau filtrée ou faiblement minéralisée, chauffée à 93°C.
Mouture : Taille moyenne (type sable fin) pour obtenir un temps de contact total de 3 minutes maximum.