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Le café certifié biologique La Higuera du Pérou marque le retour des récoltes péruviennes chez Prolog Coffee pour la 4ème année consécutive (initiée en 2020). Ce microlot tire son nom du petit village de La Higuera, situé dans la région de Colasay. Il s'agit d'un projet communautaire : un nombre restreint de petits producteurs locaux unissent leurs forces en rassemblant leurs cerises de café pour qu'elles soient traitées ensemble. En 2023 et 2025, le directeur de torréfaction de Prolog, Mikolaj, s'est rendu sur place au sein d'Origin Coffee Lab. Le constat est sans appel : les investissements et les améliorations techniques à la ferme offrent une hausse de qualité spectaculaire à chaque récolte.
L'analyse sensorielle et les retours de cupping de l'équipe Pesette révèlent une complexité atypique et une magnifique évolution en température.
Profil général : Complexe et épicé.
Au nez : Des notes surprenantes d'aromates, un côté laiteux et des effluves de champignon parfumé.
En bouche : Une attaque de prime abord très équilibrée et voluptueuse avec des rappels de lait et de sucre brun. Le profil bascule ensuite sur une identité aromatique originale : des touches de champignon, de poivre, de tomate et de fruit à coque.
Évolution de l'acidité : Une acidité de type écorce d'orange et de pomme rouge monte soudainement en puissance pour apporter de la tension, avant de redescendre doucement pour laisser place à une fin de bouche propre et harmonieuse.
Sucre brun, pomme rouge, fruits à coque.
Pays : Pérou
Région : Colasay
Altitude : 1800 à 2200 mètres d'altitude (masl)
Producteurs : Plusieurs petits producteurs du village de La Higuera
Variété : 100% Bourbon
Process : Lavé (Washed)
Notes aromatiques : sucre brun, pomme rouge, fruits à coque
Certification : Biologique
Bourbon
Sucre brun, pomme rouge, fruits à coque.
16/06/26 - Loring
Pour révéler cette aromatique complexe et cette texture voluptueuse, appliquez scrupuleusement la recette officielle V60 de Prolog :
Dose : 15g de café moulu.
Rendement (Yield) : 250g d'eau dans la tasse (soit un ratio classique de 60g/L).
Qualité de l'eau : Eau filtrée portée à ébullition complète, soit 100°C. Cette température maximale est indispensable pour extraire tous les sucres de leur torréfaction claire scandinave.
Temps de contact : Visez environ 2 minutes 30 secondes au total.
Ajustement : Modifiez la taille de votre mouture (type sable fin) pour atteindre précisément cette cible de temps.
Livraison gratuite à partir de 60€
Livraison dans des cartons réutilisés
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