DATURA Kamoko Village - café de spécialité

Kenya – Kamoko Village

Retrouvez le profil kényan légendaire : une double fermentation maîtrisée pour une tasse d'une fraîcheur et d'une clarté exceptionnelles.

Origine: Kenya – Comté de Nyeri

‍Ferme / Village: Kamoko Village

‍Station de lavage: Kamoko Coffee Factory (Othaya Farmers Cooperative Society)

‍Altitude: 1 950 mètres

Variétés: SL28 & SL34

‍Process: Lavé  – Double Fermentation

‍Récolte: Juin 2026

Le Projet Retro 84 : Le Retour aux Sources du Café Kényan

Inscrit dans le cadre ambitieux du projet Retro 84 initié par Kamavindi, ce café sur-mesure vise à faire renaître le profil traditionnel et mythique du grand café kényan. En retravaillant exclusivement des variétés patrimoniales (SL28 & SL34) et en appliquant une technique de double fermentation, ce micro-lot offre une clarté en tasse et une acidité vibrante inégalées.

Traitement & Savoir-Faire (Double Fermentation)

Ce lot d'exception repose sur un processus de transformation minutieux géré à la Kamoko Coffee Factory :

• Sélection Rigoieuse : Seules les cerises d'une mûrure parfaite, issues de fermes cultivant exclusivement des variétés SL, sont récoltées à la main puis retriées dès leur arrivée à la station.
• Dépulpage & Première Fermentation : Dépulpées le jour même de la récolte, les graines subissent une première fermentation à sec de 20 heures.
• Seconde Fermentation en Immersion : Après un premier lavage, le café est immergé dans une eau claire pour une seconde fermentation de 20 à 24 heures, permettant de développer une complexité aromatique rare.
• Lavage & Séchage : Le café est enfin lavé, classé par densité, puis séché uniformément sur des lits africains suspendus sous le soleil kényan.