Retour

Les critères de qualification d'un café de spécialité - Un guide complet pour les amateurs de café

Un guide complet pour les amateurs de café

Les critères de qualification d'un café de spécialité - Un guide complet pour les amateurs de café

Le café de spécialité est bien plus qu'une simple boisson chaude. C'est un voyage sensoriel, une expérience gustative unique qui séduit de plus en plus d'amateurs de café. Mais qu'est-ce qui distingue réellement un café de spécialité d'un café ordinaire ?

Dans cet article, nous allons explorer en détail les critères de qualification d'un café de spécialité, en mettant l'accent sur l'origine, la traçabilité, la qualité des grains, le processus de torréfaction et la dégustation.

1. L'origine et la traçabilité :

L'origine du café est un critère essentiel pour qualifier un café de spécialité. Les grains de café sont cultivés dans différentes régions du monde, connues sous le nom de "ceinture de café", située entre le Tropique du Cancer et le Tropique du Capricorne. Chaque région a ses propres caractéristiques climatiques, altitudinales et de sol, qui influencent directement le goût du café.La traçabilité est un autre aspect crucial. Un café de spécialité doit pouvoir être tracé jusqu'à la ferme où il a été cultivé. Cette traçabilité garantit non seulement la qualité du café, mais aussi des pratiques agricoles durables et équitables.

2. La qualité des grains :

La qualité des grains de café est un autre critère de qualification d'un café de spécialité. Les grains doivent être exempts de défauts, ce qui signifie qu'ils ne doivent pas présenter de signes de dommages causés par les insectes, de moisissure ou de toute autre altération. Les grains de café de spécialité sont généralement classés comme "Arabica" ou "Robusta", l'Arabica étant considéré comme supérieur en termes de goût et de qualité.

3. Le processus de torréfaction :

Le processus de torréfaction est un élément clé dans la détermination de la qualité d'un café de spécialité. La torréfaction est un art et une science qui nécessite une connaissance approfondie du café et un savoir-faire spécifique. Les grains de café sont torréfiés à des températures et des durées spécifiques pour développer les saveurs et les arômes désirés. Un café de spécialité est généralement torréfié en petits lots pour assurer une qualité et une uniformité optimales.

4. La dégustation :

Enfin, la dégustation est le critère ultime pour qualifier un café de spécialité. La dégustation de café, ou "cupping" en anglais, est un processus systématique qui implique de goûter et d'évaluer les différentes caractéristiques d'un café, telles que l'arôme, la saveur, l'acidité, le corps et la finition. Un café de spécialité doit obtenir une note d'au moins 80 sur 100 selon le système de notation de la Specialty Coffee Association (SCA). Vous êtes adeptes des méthodes douces (slow coffee) café filtre, V60, Chemex, Aéropress, French Presse? Retrouvez nos cafés dédiés au slow coffee sur notre page.

En conclusion, les critères de qualification d'un café de spécialité sont multiples et complexes. De l'origine et la traçabilité des grains à la qualité de la torréfaction et à la dégustation, chaque étape du processus est cruciale pour déterminer la qualité du café. En comprenant ces critères, les amateurs de café peuvent apprécier pleinement l'expérience unique offerte par un café de spécialité.

Continuer LA LECTURE
Lire tous les articles

Café de spécialité vs café industriel : les différences clés

Découvrez ce qui distingue le café de spécialité du café industriel en termes de qualité des grains, traçabilité, torréfaction, fraîcheur et impact environnemental.

L'histoire du café de spécialité

Qu'est-ce que le café de spécialité ?