Rencontre avec Kabuki Coffee Roaster maître torréfacteur

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Aujourd'hui, nous avons le plaisir de vous partager notre rencontre avec Xavier, fondateur de Kabuki Coffee Roasters, une nano-torréfaction extraordinaire qui a su se faire une place de choix dans le cœur des amateurs de café à travers le monde. Prêt à découvrir son parcours et sa passion ? C'est parti !

Question 1 : La Découverte du Café

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"Pour commencer, peux-tu nous parler de ta découverte du café de spécialité et de ce qui t'as attiré dans cette aventure ?"

"Tout a commencé en 2009, durant mes études. J'ai découvert le café de spécialité et j'ai été immédiatement captivé par sa richesse sensorielle. C'est un peu comme explorer les univers du rhum, du whisky, et du cigare ! J'ai décidé de me former en café vert et sensory, et j'ai participé à des compétitions de Brewer's Cup et Cup Taster entre 2014 et 2016. Depuis 2018, je suis certifié Q-Grader, ce qui m'a ouvert encore plus de portes dans ce monde passionnant."

Question 2 : La Sélection des Grains

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"Comment sélectionnes-tu les grains? Quels sont vos critères de qualité ?"

"Je sélectionne la plupart de mes cafés directement auprès des producteurs, et parfois auprès d'importateurs spécialisés. Un café qui répond à mes critères de qualité est un café qui respecte son environnement, un café dont le process est transparent et qui met en avant sa variété et son terroir, de préférence avec un profil floral. Pour moi, la transparence et le respect de l'environnement sont essentiels."

Question 3 : La Relation avec les Producteurs

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"Comment décris-tu ta relation avec les fermes productrices de café ? Comment choisis-tu avec qui travailler ?"
"Je prône une relation de confiance axée sur la qualité. Les producteurs avec qui je travaille savent que je travaille leurs produits avec soin et le plus fidèle possible de ce que les variétés et terroirs ont à offrir. Je choisis mes producteurs en fonction de la qualité de leur café car je ne travaille que des lots d'exception."

Question 4 : Le Marché du Café en France

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"Comment vois-tu l'évolution du marché du café de spécialité en France, et quels sont les défis et opportunités actuels selon toi ?"

"À mon sens, la France peut se positionner comme tête de proue du café de spécialité dans le monde. Nous avons des acteurs de très grande qualité à tous les niveaux, en particulier nos torréfacteurs niche, reconnus dans le monde entier auprès des amateurs les plus exigeants pour notre travail sur la torréfaction ultra light et les cafés très haut de gamme.

Question 5 : Les Clients de Kabuki

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"Qui sont tes clients fidèles et comment interagis-tu avec eux pour répondre à leurs attentes ?"

"Kabuki est une nano-torréfaction. Elle a vocation à rester petite et niche. De ce fait, mes clients types sont des amateurs de cafés très haut de gamme du monde entier. 95% de ma production part à l'étranger auprès d'amateurs ou professionnels qui cherchent une expérience de torréfaction très légère sur des cafés haut de gamme. Ainsi, je suis en contact directement avec mes clients, nous échangeons régulièrement car la finalité est de tirer le meilleur des cafés proposés."

Question 6 : Une Expérience Marquante

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"Peux-t nous partager une expérience particulièrement marquante dans ta carrière liée au café ?"

"Probablement ma première expérience en qualité de juge international de Cup of Excellence et la rencontre des producteurs qui présentaient le concours. On comprend l'importance et tout le cœur que ces gens mettent au service de la qualité de leur produit et ils sont fiers de nous le partager."

Question 7 : Innovations et Tendances

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"Quelles innovations ou tendances dans le café de spécialité t'animent le plus en ce moment ?"

"Probablement le développement du marché et des équipements pour 'home barista'. De plus en plus de gens souhaitent ramener l'expérience à la maison, et les équipementiers l'ont bien compris, ainsi de plus en plus de matériels de qualité pour la maison voient le jour."

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Question 8 : Projets Futurs

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"Où te vois-tudans l'univers du café de spécialité dans les prochaines années ?"

"Je vois une évolution des terroirs comme on le voit dans le vin français depuis quelques années. Il faudra s'adapter. Je n'ai pas de projets à venir si ce n'est continuer à développer Kabuki Coffee."

Question 9 : Coffeeshops Favoris

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"Pour finir, quels sont tes coffee shops préférés à Paris et ailleurs ?"

"Substance, Tiba, Motors et Cloves pour l'attention portée à l'expérience et la qualité des produits. Ces endroits ont vraiment quelque chose de spécial qui les distingue."

Conclusion :

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"Merci d'avoir partagé ta passion et ton expertise avec nous aujourd'hui. C'était un véritable plaisir de técouter. À notre communauté, n'oubliez pas de vous abonner à notre newsletter et nous suivre pour plus de contenus passionnants. À la prochaine !"

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Pour ceux qui veulent en savoir plus, n'hésitez pas à découvrir ses cafés sur pesette.fr. À bientôt pour une nouvelle découverte !