Café de Spécialité Éthiopien Fermentation Anaérobique par DATURA

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Ce café de spécialité en grains Alo Village 74158 Mosto est une véritable pépite issue du terroir mythique de Sidama, en Éthiopie. Torréfié avec expertise par DATURA, ce lot exceptionnel est le fruit du travail pionnier de Tamiru Tadesse et de sa femme Messi, producteurs à l'origine de la ferme Alo Coffee. Il incarne l'excellence et l'innovation, ayant même remporté le prestigieux Cup of Excellence d'Éthiopie dès leur première récolte en 2021.

Cultivé à une altitude impressionnante de 2400 mètres, ce café de haute altitude est issu de la variété endémique 74158, synonyme de complexité et de finesse.

Un Processus : Mosto Anaérobique Naturel

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Le profil aromatique explosif et unique de ce café est directement lié à sa méthode de préparation avant-gardiste. Tamiru Tadesse a choisi la technique du Mosto Anaérobique Naturel, une approche innovante qui révèle des saveurs d'une clarté et d'un équilibre remarquables.

Le Secret d'une Fermentation Contrôlée

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- Fermentation Anaérobique (96h) : Les cerises de café, cueillies à pleine maturité, sont placées dans des réservoirs hermétiques avec du Mosto (jus de cerise de café) pour une fermentation lente de 96 heures, en milieu frais et sans oxygène. Cette étape est cruciale pour développer la complexité et les notes fruitées et tropicales qui caractérisent ce café.

- Séchage Naturel Méticuleux : Après fermentation, les cerises sont étalées pendant 28 jours sur des lits africains surélevés. Un retournement constant, toutes les heures, et une protection contre le soleil entre 12h et 15h garantissent une déshydratation uniforme et préservent l'intégrité du fruit.

- Repos et Affinage : Dès que les cerises atteignent un taux d'humidité compris entre 11% et 11,5%, elles sont laissées au repos 45 jours minimum en sacs GrainPro permettant aux arômes de se développer pleinement avant le décorticage.

Profil de Dégustation : Un Café aux Notes Tropicales et Juteuses

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L'Alo Village est un café qui se distingue par son profil aromatique très élevé et sa texture riche.

- Notes Aromatiques : Attendez-vous à une symphonie de fruits jaunes et tropicaux. L'ananas est dominant, se révélant aussi bien à chaud qu'à froid, complété par des nuances de kiwi doré et de papaye. La finale, fraîche et juteuse, apporte une douceur de fruits rouges.

- Texture et Corps : Sa texture est caractérisée comme jammy (confiturée/sirupeuse), avec une acidité vive et brillante qui apporte une définition incroyable à chaque gorgée.

Ce café fruité et complexe est parfait pour les amateurs de café de spécialité à la recherche de saveurs intenses et d'une histoire captivante. En choisissant l'Alo Village de DATURA, vous soutenez une communauté de producteurs qui mettent en avant l'héritage, l'origine et le savoir-faire d'un café éthiopien.