.svg){kind=small}
Fermer
L'hybride qui met tout le monde d'accord ! Le Castillo est la fierté colombienne : robuste mais incroyablement savoureux. C'est l'assurance d'une tasse riche et équilibrée.
Chez Pesette, sourcer les cafés autrement, nous amène à valoriser le travail de recherche qui protège l'avenir de nos terroirs. Le café Castillo est le fruit d'une sélection rigoureuse menée par les scientifiques colombiens pour répondre aux défis climatiques. À travers cette collection, nous vous proposons une pédagogie du renouveau: comprendre comment cette variété moderne, lorsqu'elle est cultivée avec soin en haute altitude, offre une tasse d'une gourmandise absolue et d'une stabilité exemplaire, tout en assurant la survie des petites exploitations.
La variété Castillo porte le nom du chercheur Jaime Castillo et a été développée par le Cenicafé (Centro Nacional de Investigaciones de Café). Ce centre de recherche, fondé en 1938, est l'un des plus respectés au monde. Sa mission est cruciale : il a permis de sauver des milliers de fermes en créant des variétés capables de résister à la rouille du caféier (la Roya) sans recours massif aux intrants chimiques. Pour Pesette, proposer du Castillo, c’est soutenir une agriculture durable où la science permet de protéger le caractère unique des terroirs colombiens face aux changements environnementaux.
Le Castillo se distingue par sa générosité. En tasse, il déploie un caractère onctueux avec une sucrosité marquée. On y retrouve souvent des notes gourmandes de caramel, de chocolat et de noix, complétées par une acidité fruitée qui évoque les fruits rouges (cerise, prune) ou les agrumes doux. Sa structure est dense et sa liqueur est pleine, offrant une sensation de confort immédiate. C’est un café polyvalent qui s’adapte aussi bien aux amateurs de douceur qu'à ceux qui recherchent une complexité fruitée constante.
La clé de l'excellence du Castillo réside dans son terroir et son traitement. Pour que cette variété exprime toute sa finesse, elle doit être cultivée à des altitudes élevées, souvent au-delà de 1 600 mètres, dans des régions emblématiques comme Huila, Antioquia ou Cauca. La traçabilité que nous garantissons chez Pesette nous permet de sélectionner des lots ayant bénéficié de fermentations précises (lavées, naturelles ou anaérobies). Ces méthodes transforment le profil classique du Castillo en une expérience sensorielle vibrante, prouvant que la résilience agronomique peut rimer avec haute gastronomie.
Le café Castillo est le compagnon idéal de tous vos moments café. Son caractère structuré en fait un allié de choix pour un espresso avec du corps et une belle sucrosité, tout en restant surprenant en méthode douce (V60, Aeropress) où ses notes de fruits rouges ressortent avec éclat. Chez Pesette, nous vous accompagnons dans la découverte de cette variété pour vous prouver que l'innovation du Cenicafé est, avant tout, au service de l'émotion gustative.
[Découvrez la force du terroir colombien : explorez notre sélection de cafés Castillo]
Démarrez votre journée de bon pied avec de merveilleux cafés. Inscrivez-vous et obtenez 30% sur la première commande.