Café Catimor : La Vigueur d'un Terroir Résilient

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L'Alliance de la Structure et de la Générosité

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Chez Pesette, sourcer les cafés autrement signifie regarder au-delà des préjugés. Le café Catimor est souvent décrit comme le "guerrier" des caféiers pour sa robustesse exceptionnelle face aux maladies. Mais pour nous, il représente surtout une alliance réussie entre force et profondeur. À travers cette collection, nous vous proposons une pédagogie de la matière : comprendre comment cet hybride, issu du croisement entre l'Híbrido de Timor et le Caturra, offre une tasse structurée, parfaite pour ceux qui recherchent un café avec du caractère et une texture onctueuse.

Génétique et Adaptabilité

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Un Héritage de Résistance : Du Timor au Caturra

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Le Catimor est né d'une nécessité : protéger les cultures contre la rouille orangée tout en conservant une qualité aromatique. Il tire sa vigueur de l'Híbrido de Timor (un hybride naturel d'Arabica et de Robusta) et sa finesse du Caturra. Chez Pesette, nous valorisons le travail des producteurs qui choisissent cette variété pour sa résilience, permettant une agriculture plus durable et moins dépendante des traitements chimiques. En tasse, cet héritage se traduit par un caractère affirmé et une présence en bouche remarquable.

Profil Sensoriel : Corps Dense et Crème Onctueuse

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Le Catimor se distingue par sa structure. Contrairement à des variétés plus aériennes, il propose un corps dense et une liqueur généreuse. En dégustation, on y retrouve des notes gourmandes de chocolat noir, de noix et parfois des nuances d'épices boisées. Sa faible acidité en fait un café d'une grande stabilité. C’est le profil idéal pour obtenir une crème épaisse et persistante, offrant une expérience sensorielle rassurante et profonde, sans jamais tomber dans l'amertume industrielle.

Traçabilité et Terroirs d'Asie et d'Amérique

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Bien que très présent en Asie (Vietnam, Indonésie), le Catimor s'épanouit également sur les sols d'Amérique Centrale et du Sud. La traçabilité que nous imposons chez Pesette garantit que nos Catimors de spécialité sont cultivés à des altitudes optimales pour affiner leurs arômes. Le soin apporté au traitement post-récolte est ici crucial pour sublimer la sucrosité du grain et équilibrer son intensité naturelle. Chaque lot est le fruit d'une sélection rigoureuse visant à révéler la noblesse de ce "guerrier" du café.

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