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La douceur secrète du Brésil ! Le Catucai, c'est le côté sucré et gourmand. Un profil qui rappelle le caramel et le miel. Parfait pour adoucir vos journées.
Chez Pesette, notre démarche de sourcer les cafés autrement nous pousse à valoriser des variétés qui célèbrent la richesse des sols sud-américains. Le café Catucai est l'un de nos coups de cœur : cet hybride, issu du mariage entre le Icatu et le Catuaí, est une véritable ode à la douceur. À travers cette collection, nous souhaitons vous transmettre une vision pédagogique du café de spécialité : comprendre comment la génétique du grain peut naturellement favoriser une concentration de sucres, offrant une tasse qui rappelle le réconfort du miel et du caramel sans aucun artifice.
Le Catucai (qu'il soit jaune ou rouge) est une variété développée pour sa vigueur et sa capacité à produire des cerises denses en saveurs. Il hérite de la robustesse du Icatu et de l'élégance aromatique du Catuaí. Pour le dégustateur, cela se traduit par un caractère stable et une texture soyeuse. En soutenant cette culture, Pesette favorise un caféier résilient qui permet aux producteurs brésiliens de maintenir une haute qualité de tasse tout en s'adaptant aux variations climatiques du terroir de Minas Gerais ou de l'Espírito Santo.
Le Catucai est la "douceur secrète" du Brésil. Contrairement à certains cafés plus acides, le Catucai se distingue par une sucrosité naturelle omniprésente. En bouche, il développe un profil gourmand aux notes de caramel fondu, de miel de fleurs et parfois de noisettes grillées. Son caractère est marqué par un équilibre parfait et une faible acidité, ce qui en fait un café extrêmement consensuel mais d'une grande finesse, idéal pour ceux qui recherchent une tasse ronde et enveloppante.
L'excellence de notre Catucai repose sur une traçabilité totale et un respect du cycle végétal. Nous travaillons avec torréfacteurs qui collaborent avec des fermes qui pratiquent une récolte sélective, car la sucrosité du Catucai n'atteint son apogée que lorsque la cerise est parfaitement mûre. Souvent traité par voie naturelle ou en Pulped Natural (Honey Process), ce café conserve une couche de mucilage pendant le séchage, ce qui intensifie encore davantage son profil sirupeux et sa profondeur aromatique.
Le café Catucai est d'une polyvalence rare. Son caractère gourmand en fait un allié précieux pour un espresso onctueux avec une belle crema, mais il surprend aussi en méthode piston ou en filtre pour une pause douceur. Chez Pesette, nous vous guidons dans la préparation de ce grain pour que chaque extraction révèle cette clarté sucrée qui fait du Catucai une expérience de dégustation à part entière.
[Découvrez la douceur du Catucai et laissez-vous séduire par le côté gourmand du Brésil]
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