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Le café qui a tout pour lui ! Le Parainema, c'est le vainqueur de compétitions. Goûtez des arômes clairs, des notes de miel. Une vraie pépite à découvrir.
Chez Pesette, sourcer les cafés autrement nous pousse à dénicher des variétés capables de relever les défis climatiques sans jamais sacrifier l'émotion en tasse. Le café Parainema est une sélection hybride développée au Honduras par l'IHCAFE (Instituto Hondureño del Café). Initialement conçu pour sa vigueur et sa résistance naturelle, il a stupéfié le monde du café de spécialité en remportant des prix prestigieux d'excellence. À travers cette collection, nous vous proposons une pédagogie de l'audace: découvrir comment une variété "tout-terrain" peut offrir une tasse d'une élégance rare, digne des plus grands crus mondiaux.
Le Parainema appartient à la famille des Sarchimors. Sa consécration a eu lieu en 2015, lorsqu'un lot de cette variété a remporté la *Cup of Excellence* au Honduras, prouvant que la recherche agronomique pouvait rimer avec haute gastronomie. Chez Pesette, nous valorisons le travail des producteurs des régions de Santa Barbara ou d'El Paraíso, qui exploitent le potentiel de ce caféier pour proposer une alternative durable et savoureuse aux variétés traditionnelles plus fragiles.
Le Parainema se distingue par un caractère aromatique particulièrement vif et original. En tasse, il déploie une acidité brillante et complexe qui rappelle parfois certains cafés kenyans. On y retrouve des notes intenses de fruits tropicaux (ananas, fruit de la passion) et d'agrumes, souvent complétées par des nuances végétales nobles évoquant la citronnelle ou l'eucalyptus. Son caractère est marqué par une clarté remarquable et une sucrosité croquante, offrant une expérience de dégustation dynamique et rafraîchissante.
Pour que le Parainema révèle ses notes les plus fines, il doit être cultivé à des altitudes optimales, souvent au-dessus de 1 400 mètres. La traçabilité que nous garantissons chez Pesette permet de sélectionner des lots issus de micro-régions où le climat favorise une maturation lente des cerises. Qu'il soit traité par voie lavée pour souligner sa pureté ou par voie naturelle pour amplifier son côté "bonbon exotique", le Parainema est la preuve que la protection des cultures peut s'accompagner d'une richesse sensorielle exceptionnelle.
Le café Parainema est une invitation au voyage. Son caractère complexe et ses notes de fruits exotiques sont magnifiés par les méthodes douces (V60, Chemex) qui laissent s'exprimer sa brillante acidité. Il est également surprenant en espresso moderne, où sa sucrosité et ses arômes d'agrumes créent une tasse vibrante. Chez Pesette, nous vous accompagnons dans la découverte de cet "outsider" devenu incontournable, pour transformer votre pause café en une exploration des nouveaux horizons du goût.
[Osez l'exotisme : laissez-vous surprendre par notre sélection de cafés Parainema]
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