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L'hybride ultra-équilibré ! Le Tabi a pris le meilleur de ses parents. C'est un café complexe, aromatique, parfait si vous cherchez à explorer la Colombie différemment.
Chez Pesette, sourcer les cafés autrement, nous amène à vous faire découvrir des variétés qui réconcilient le meilleur de deux mondes. Le café Tabi est une création remarquable du Cenicafé en Colombie. Son nom, qui signifie "bon" en langue Guambiano (une communauté indigène de Colombie), n'est pas usurpé. À travers cette collection, nous vous proposons une pédagogie de l'excellence génétique : comprendre comment ce cultivar, issu de l'union entre le Typica, le Bourbon et l'Hybride de Timor, parvient à offrir une résistance exemplaire tout en conservant la finesse aromatique de ses ancêtres les plus prestigieux.
Le Tabi est le fruit d'une volonté claire du Cenicafé : créer un café résistant à la rouille du caféier sans sacrifier le profil de tasse "haute couture" propre aux variétés Typica et Bourbon. Contrairement à d'autres hybrides plus productifs, le Tabi conserve des grains de grande taille et une structure complexe. Chez Pesette, nous valorisons cette variété car elle incarne une agriculture intelligente, où la science ne cherche pas à remplacer la nature, mais à protéger son caractère le plus noble face aux défis environnementaux.
Le Tabi se distingue par un caractère d'une grande distinction, souvent très proche des meilleurs Typicas. En tasse, il déploie une acidité brillante et une clarté remarquable. On y retrouve des notes florales délicates, complétées par une palette de fruits frais comme la pomme verte ou les agrumes doux. Sa texture est particulièrement soyeuse, avec une sucrosité de sucre de canne qui apporte un équilibre parfait à l'ensemble. C’est un café qui mise sur la légèreté et la complexité plutôt que sur la puissance, offrant une finale propre et parfumée.
Pour exprimer son pedigree royal, le Tabi s'épanouit principalement en haute altitude, sur les versants escarpés de Huila, de Tolima ou de Caldas. La traçabilité que nous garantissons chez Pesette permet d'identifier les micro-lots où le Tabi est traité avec une précision d'orfèvre. Qu'il soit préparé par voie lavée pour souligner sa pureté ou via des fermentations contrôlées pour exalter ses notes fruitées, chaque grain de Tabi est le reflet d'un savoir-faire colombien qui place la qualité au sommet de ses priorités.
Le café Tabi est un café de dégustation par excellence. Son caractère raffiné et ses arômes subtils s'expriment avec une clarté éblouissante en méthode douce (V60, Chemex). Une extraction précise permet de révéler toute la stratification de ses notes florales et fruitées. Chez Pesette, nous vous accompagnons dans la découverte de cette variété "bonne" par nature, pour transformer votre rituel café en un hommage à la résilience et à l'élégance de la caféiculture colombienne.
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