Café Bolivie

La Bolivie est une origine de café de spécialité très appréciée, bien que sa production soit petite et souvent confrontée à des défis logistiques. Les cultures se trouvent dans des zones isolées des Yungas et de l'Altiplano, avec des fermes souvent situées à des altitudes extrêmes (1 500 à 2 000 mètres). C'est un marché dominé par des petits agriculteurs et des coopératives.

Notes de Dégustation : Le profil bolivien est reconnu pour son élégance, sa finesse et sa complexité fruitée. L'acidité est vive et raffinée, rappelant les agrumes (citron vert, orange sanguine) ou les fruits rouges légers. Les saveurs typiques sont le miel, les fruits à noyau (pêche, abricot) et le chocolat au lait. Le corps est généralement léger à moyen, offrant une tasse délicate et très claire.

Processus et Variétés : La variété la plus répandue et recherchée est l'Arabica Typica, ainsi que le Caturra et le Catuai. En raison de l'altitude et de la rareté des ressources, le traitement Lavé (Humide) est le standard, car il met en évidence la pureté et la complexité des saveurs. La qualité est intrinsèquement liée aux efforts des petites fermes (fincas) et des stations de lavage qui doivent surmonter les problèmes de la feuille orange du caféier (la rouille) et de l'accès aux infrastructures.