Café Mexique : L’Arabica de la Sierra Madre

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Café Mexique : L'Harmonie et la Douceur des Terroirs d'Altitude

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Chez Pesette, notre démarche consiste à sourcer les cafés autrement, en privilégiant la transparence et la valorisation des savoir-faire paysans. La Sierra Madre, véritable colonne vertébrale du pays, abrite des écosystèmes forestiers où le caféier s'épanouit avec une sérénité remarquable. Notre sélection de cafés du Mexique rend hommage à cette origine, offrant des tasses d'une grande finesse, caractérisées par une texture soyeuse et une douceur naturelle qui séduiront aussi bien les néophytes que les palais les plus exigeants.

Un Voyage au Cœur des Régions Productrices : De Veracruz au Chiapas

Le Mexique se distingue par la diversité de ses micro-régions, chacune apportant une nuance spécifique au caractère de l'arabica.

- Le Chiapas : Frontalier du Guatemala, c'est le terroir le plus emblématique. Les caféiers y poussent sur des sols volcaniques riches, offrant des cafés ronds, souvent marqués par des notes de chocolat et de noisette.

- Oaxaca : Réputée pour ses méthodes de culture traditionnelles, cette région produit des cafés d'une douceur exceptionnelle, avec une pointe d'acidité fruitée très équilibrée.

- Veracruz : Située sur le versant du golfe du Mexique, cette région bénéficie d'une humidité constante, idéale pour développer des profils aromatiques profonds et une texture particulièrement veloutée.

Variétés Botaniques et Tradition : Typica, Bourbon et Pluma Hidalgo

La richesse génétique des plantations mexicaines est un pilier de notre pédagogie. Nous privilégions des variétés ancestrales comme le Typica et le Bourbon, reconnues pour leur qualité de tasse supérieure. Vous trouverez également, selon les arrivages, dans notre collection le Pluma Hidalgo, une mutation du Typica endémique à la région de Oaxaca, qui confère au café une élégance rare. Pour les amateurs de curiosités botaniques, le Maragogype, surnommé "grain éléphant" pour sa taille impressionnante, offre une tasse légère et subtile, parfaitement représentative de la soyeuseté mexicaine.

Maîtrise des Processus : Entre Tradition Lavée et Innovation

Le Mexique est historiquement maître dans l'art du processus lavé. Ce traitement, qui consiste à retirer la pulpe de la cerise avant le séchage, permet de révéler la "pureté" du grain et d'accentuer cette texture soyeuse tant recherchée. Cependant, pour répondre à notre quête de complexité, nous explorons également des lots en processus naturel ou honey. Ces méthodes, plus audacieuses, apportent une dimension plus gourmande, évoquant les fruits mûrs et le sucre de canne, tout en respectant l'équilibre intrinsèque des arabicas de la Sierra Madre.

Le café du Mexique sélectionné par Pesette est une invitation à la douceur. En combinant la richesse des terroirs du Chiapas et de Oaxaca avec des variétés nobles comme le Pluma Hidalgo, nous garantissons un café au caractère soyeux et équilibré. Chaque grain est le fruit d'une traçabilité exemplaire, assurant un soutien direct aux communautés de la Sierra Madre.

Découvrez nos Arabicas du Mexique et succombez à leur texture soyeuse ci-dessus !