APRIL El Socorro - café de spécialité

Notes dominantes : Pêche, Nougat, Notes florales
Sucrosité : ●●●○○
Corps : ●●●●○
Acidité : ●●●○○

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L'Excellence par tradition : Diego de la Cerda
Située à Palencia, au cœur des montagnes du Guatemala à 1 800 mètres d'altitude, la ferme El Socorro est une institution mondiale. Producteur de troisième génération, Diego de la Cerda y applique une exigence scientifique. Sa quête constante de stabilité et de qualité lui permet de classer régulièrement ses lots parmi les meilleurs lors des prestigieuses compétitions Cup of Excellence.
Diego a totalement révolutionné les méthodes de traitement sur la ferme. Pour ce process lavé, il utilise une eau chaude contrôlée juste après le dépulpage afin d'accélérer la fermentation. Cette technique de pointe réduit le temps de contact et préserve la densité optimale du grain, garantissant une pureté de tasse saisissante en bouche.

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Le Maracaturra : L’« Elephant Bean »
La variété Maracaturra est un hybride naturel entre le Maragogype et le Caturra. Elle est amicalement surnommée « Elephant Bean » en raison de la taille imposante et spectaculaire de ses grains verts. Parfaitement adapté aux sols riches d’El Socorro, le Maracaturra offre une structure en tasse exceptionnelle, combinant la richesse aromatique innée du Caturra à une complexité supérieure.

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Profil Sensoriel : L’expérience Pesette
Lors de notre session de cupping, ce lot a été une révélation de netteté. Fidèle à la philosophie de la torréfaction claire (Light Roast), il propose une partition aromatique très précise :
En tasse : Un café vibrant, frais et parfaitement équilibré. Si la douceur du nougat est bien présente, c’est l’acidité — qui rappelle la vivacité des fruits jaunes et des agrumes — qui apporte une clarté remarquable à l'ensemble.
Texture : Contrairement aux cafés lourds ou crémeux, celui-ci mise sur un profil juteux et aérien, tout en offrant une magnifique persistance aromatique.

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Paramètres
Torréfacteur: April Coffee Roasters (Copenhague, Danemark)
Producteur: Diego de la Cerda
Ferme / Station: El Socorro
Région / Pays : Palencia, Guatemala
Altitude de culture: 1 800 m
Variété botanique: Maracaturra
Machine : Mahlkonig EK43
Méthode de traitement: Process Lavé (Washed avec fermentation à l'eau chaude)
Profil de torréfaction: Light Roast (Claire, idéale pour les méthodes douces)