APRIL Ismael Sarango - café de spécialité | Pesette

Notes dominantes : Chocolat au lait, Sucre Muscovado & Raisins secs
Sucrosité : ●●●○○
Corps : ●●○○○
Acidité : ●●○○○

L’équilibre d’un grand terroir, engagé pour l'avenir du café de spécialité
Ce café bio du Pérou produit par Ismael Sarango incarne une étape historique pour le torréfacteur danois April Coffee Roasters. Longtemps sceptique face aux certifications biologiques industrielles, April fait ici la démonstration qu'une agriculture biologique rigoureuse, basée sur des relations directes avec les fermiers, peut donner naissance à un café d'une grande propreté gustative.
Grâce à son profil de torréfaction exclusif Light/Medium, ce microlot lavé de la variété rare Marshell offre une polyvalence idéale, aussi agréable en espresso qu'en méthode filtre.
‍

La Révolution Biologique d'April : Un engagement pour le futur
Pendant de nombreuses années, April Coffee a fait le choix de ne pas proposer de cafés certifiés bio, constatant que les exigences de certification ne s'alignaient pas toujours avec l'excellence gustative en tasse.
Grâce à une compréhension approfondie de l’agriculture de précision et à des partenariats durables tissés directement avec les producteurs, April ouvre un nouveau chapitre. Ce lot péruvien fait partie des deux seuls cafés biologiques rigoureusement sélectionnés pour prouver que l'avenir du café de spécialité doit être à la fois durable, propre pour la planète, et accessible pour le palais.
‍

Le Terroir d'Exception : Ismael Sarango à La Coipa
Ce microlot provient de la ferme d'Ismael Sarango, située dans le secteur de Gramalotal, au sein du district renommé de La Coipa (Province de San Ignacio, région de Cajamarca). C'est un terroir béni des dieux pour le café de spécialité : l'altitude élevée et le microclimat andin permettent un mûrissement lent des cerises.
Ismael Sarango y cultive la variété Marshell (parfois orthographiée Marshall), une mutation ou sélection locale rare, particulièrement résistante et réputée pour sa douceur innée. Traité par voie lavée ou humide (Washed), ce café exprime avec une netteté remarquable toute la richesse de son sol ombragé.
‍

Profil Sensoriel : L’expérience Pesette
Lors de notre session de cupping, ce Pérou Ismael Sarango s'est révélé être un café d'une grande buvabilité, idéal pour ceux qui recherchent une tasse réconfortante et sans chichis.
En tasse : C'est un profil très doux et consensuel. L'attaque s'ouvre sur des notes familières de chocolat  onctueux. Le profil se fait ensuite plus fruité en milieu de bouche, soutenu par une acidité légère et rafraîchissante qui évoque l'ananas un peu sucré et le raisin sec.
Texture & Complexité : Lors de notre dégustation, nous avons relevé un café avec moins de corps que d'autres origines plus lourdes, offrant une texture fluide, aérienne et très propre. C’est un lot volontairement moins complexe qu'un Kenya ou qu'un fermenté sauvage, ce qui en fait la tasse parfaite, accessible et équilibrée, pour démarrer la journée en douceur.
‍

Caractéristiques Techniques
Torréfacteur: April Coffee Roasters (Copenhague, Danemark)
Producteur: Ismael Sarango
Ferme / Emplacement: Gramalotal, La Coipa, San Ignacio, Cajamarca (Pérou)
Variété botanique: Marshell
Méthode de traitement: Process Lavé (Washed)
Certification: Certifié Biologique / Organic Certified
Profil de torréfaction: Light / Medium (Omni-roast : idéal Espresso & Filtre)