Recette Flat White

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Réussir un Flat White digne d'un coffee shop repose sur un équilibre millimétré. Chez Pesette, nous considérons cette boisson comme l'exercice de style ultime pour tout barista à la maison.

Les ingrédients et le matériel de précision

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Pour obtenir ce résultat "soie liquide", voici les constantes à respecter :
Le Ratio Barista : Nous recommandons 18g de café moulu pour une extraction de 36g en tasse.
Le Lait : 120 à 150 ml de lait entier (ou boisson végétale type avoine "Barista Edition").

La technique pas à pas : De l'espresso à la micro-mousse

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1. L'extraction de l'espresso

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Lancez votre double shot. Le temps de passage doit idéalement se situer entre 25 et 30 secondes pour une crema élastique.

2. Le texturage du lait (60-65°C)

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C'est ici que tout se joue. N'injectez de l'air que durant les 2 premières secondes. Le reste du temps, créez un vortex pour briser les bulles et obtenir une micro-mousse de 0,5 cm d'épaisseur maximum.

3. Le versage et l'Art Latte

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Inclinez votre tasse et versez le lait initialement de haut pour passer sous la crema. Une fois la tasse remplie aux deux tiers, rapprochez le pichet de la surface pour déposer la micro-mousse.

Pourquoi le choix du grain est-il crucial ?

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Dans un volume total d'environ 160 ml, l'espresso reste le protagoniste. Si vous utilisez un café de grande distribution trop amer, le lait ne fera qu'accentuer ce défaut. Un grain Pesette avec un corps sirupeux créera une émulsion parfaite avec les matières grasses du lait.

Le secret d'un Flat White réussi est dans le grain.
Une micro-mousse parfaite mérite une base café intense et complexe. Nos torréfactions "Espresso" sont spécifiquement développées pour percer à travers le lait sans perdre leur caractère.

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Un doute sur le choix ? [Consultez notre comparatif Flat White vs Latte].