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Des archives du goût ! Ces numéros ne sont pas secrets : ce sont les pures origines d'Éthiopie. Préparez-vous à un café vibrant et incroyablement transparent.
Chez Pesette, notre volonté de sourcer les cafés autrement nous amène à mettre en lumière le travail exceptionnel de sélection variétale réalisé au berceau de l'Arabica. Les codes JARC 74110 et 74112 ne sont pas de simples numéros de série ; ils représentent l'élite des cultivars sélectionnés pour leur profil de tasse extraordinaire et leur résilience. À travers cette collection, nous vous proposons une immersion pédagogique : comprendre comment la science et le terroir se rencontrent pour offrir une tasse d'une clarté absolue, fidèle à l'héritage des forêts sauvages d'Éthiopie.
Les variétés 74110 et 74112 ont été sélectionnées dans les années 1970 par le centre de recherche de Jimma, à partir de caféiers "mères" poussant naturellement dans la forêt de Bishari, dans la région de Metu-Bishari. Ces cultivars ont été choisis pour leur résistance naturelle aux maladies tout en préservant le caractère aromatique exceptionnel des variétés ancestrales. En choisissant ces cafés chez Pesette, vous savourez le fruit d'une sélection rigoureuse qui protège l'avenir de la biodiversité éthiopienne.
Ces variétés sont les architectes des profils les plus prisés de Yirgacheffe, Guji ou Sidama. En tasse, le JARC 74110 se distingue par une finesse incroyable et des notes intenses de jasmin et de fleurs blanches. Le JARC 74112, quant à lui, apporte souvent une structure légèrement plus dense avec des acidités vibrantes de bergamote et de citron vert. Leur caractère commun est une limpidité cristalline et une élégance qui rappelle les thés les plus raffinés, offrant une expérience sensorielle d'une pureté rare.
Cultivés à des altitudes vertigineuses, souvent entre 1 900 et 2 300 mètres, ces grains bénéficient d'une maturation très lente qui exalte leur complexité. La traçabilité est au cœur de notre sélection : nous identifions les lots où ces variétés sont isolées afin de vous garantir une expérience monocultivar. Qu'ils soient traités par voie lavée pour une clarté maximale ou par voie naturelle pour des notes de fruits à noyau plus gourmandes, ces cafés sont le reflet d'un savoir-faire paysan ancestral soutenu par une expertise technique moderne.
Le café JARC 74110/74112 est la définition même du café de dégustation. Son caractère aérien et ses notes volatiles complexes s'expriment merveilleusement bien en méthodes douces (V60, Origami, Chemex). Une extraction précise permet de libérer toute la palette florale sans aucune lourdeur. Chez Pesette, nous vous accompagnons dans la découverte de ces codes botaniques pour transformer une dégustation technique en un voyage sensoriel inoubliable au cœur des montagnes éthiopiennes.
(Découvrez les secrets de l'Éthiopie : explorez notre sélection JARC 74110/74112)
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