Café Costa Rica

Le Costa Rica est l'un des pays d'Amérique Centrale les plus progressistes et les plus célèbres pour ses cafés de spécialité. Il est connu pour son engagement envers la qualité et l'environnement, étant le premier pays à interdire légalement la production de Robusta pour se concentrer uniquement sur l'Arabica. La culture est dominée par de petites exploitations dans des régions célèbres comme la Vallée Centrale, Tarrazú et West Valley.

Notes de Dégustation : Le profil costaricien est réputé pour sa propreté exceptionnelle, son acidité brillante et vive (souvent comparée à celle des agrumes) et son corps léger à moyen. Les saveurs typiques sont très claires : miel, chocolat au lait, et des notes prononcées de fruits rouges ou de fleurs. La douceur naturelle et la finale nette en font un café très apprécié en filtre.

Processus et Variétés : Les variétés d'Arabica sont principalement le Caturra, le Catuai et le Villa Sarchi (une mutation locale du Bourbon). Le Costa Rica est un leader dans l'innovation du traitement. Alors que le Lavé (Humide) est la méthode traditionnelle pour garantir la pureté, le pays a popularisé l'utilisation des méthodes Honey (ou semi-lavé) avec une grande précision. L'utilisation des Micromills (petites usines de traitement) est courante, permettant aux agriculteurs d'avoir un contrôle total sur la traçabilité et la qualité de la production, de la cerise à l'exportation.