Café Panama

Le Panama est une origine petite mais mondialement célèbre, synonyme de luxe, de rareté et d'exclusivité. Sa réputation repose presque entièrement sur la variété Geisha (ou Gesha), qui atteint les prix les plus élevés du monde aux enchères (Best of Panama). La production se concentre dans la région volcanique de Boquete et d'Volcán, dans la province de Chiriquí, près de la frontière du Costa Rica.

Notes de Dégustation : Le profil de spécialité panaméen, en particulier le Geisha, est sans égal. Il se caractérise par une acidité florale et brillante, un corps léger et soyeux, et une complexité aromatique extraordinaire. Les notes dominantes sont les fleurs de jasmin, la bergamote, la pêche, et les agrumes mûrs. Les autres variétés offrent un profil plus classique, riche en chocolat et caramel.

Processus et Variétés : Les variétés d'Arabica traditionnelles sont le Caturra, le Catuai et le Typica, mais l'icône incontestée est le Geisha. Ce dernier est cultivé à des altitudes extrêmes (souvent au-dessus de 1 600 mètres) et est traité avec une précision extrême, que ce soit par la méthode Lavée (pour mettre en valeur la clarté florale) ou la méthode Naturelle (pour intensifier les notes de fruits et de douceur). La rareté du Geisha et la qualité constante de ses fermes historiques (comme la Finca Esmeralda) en font l'un des cafés les plus chers au monde.