Café Pérou

Le Pérou est la première origine mondiale de café biologique certifié, avec une production majoritairement assurée par de petits producteurs souvent regroupés en coopératives. La production de spécialité est concentrée dans les régions de haute altitude de la Cordillère des Andes, telles que Cajamarca, San Martín et Junín.

Notes de Dégustation : Le profil péruvien est apprécié pour son équilibre, sa douceur aromatique et son corps moyen à léger. Les saveurs typiques sont florales (fleurs d'oranger), avec des notes de chocolat au lait, de noix et une acidité douce et citronnée très agréable. Ces caractéristiques en font un excellent café de tous les jours, à la fois complexe et accessible.

Processus et Variétés : La majorité du café est de l'Arabica (principalement les variétés Typica, Caturra et Bourbon). En raison des pratiques biologiques et de la géographie (transport difficile), le traitement Lavé (humide) est la méthode la plus courante. Les efforts récents en matière de spécialité se concentrent sur la traçabilité des microlots de fincas (petites fermes) pour mettre en valeur les nuances régionales et les profils plus lumineux.