Café Salvador

Le Salvador est l'un des pays d'Amérique Centrale les plus densément plantés en café. Sa production de spécialité est historiquement liée à l'Arabica Bourbon et à l'un de ses croisements les plus célèbres, le Pacamara. La culture se fait principalement sur les pentes des volcans, comme dans la région d'Apaneca-Ilamatepec, bénéficiant de sols riches et d'une altitude élevée.

Notes de Dégustation : Le profil Salvadorien est apprécié pour son équilibre exceptionnel et sa douceur naturelle. L'acidité est généralement douce, délicate et rappelant les agrumes. Les saveurs typiques sont le chocolat au lait, le caramel, et, pour les meilleurs lots, une touche distincte de fruits rouges mûrs et une texture crémeuse. Les cafés de variété Pacamara sont particulièrement recherchés pour leurs notes florales et leur corps prononcé.

Processus et Variétés : Les variétés les plus courantes sont le Bourbon (qui a prospéré historiquement) et le Pacas (une mutation du Bourbon). La variété hybride Pacamara (croisement entre Pacas et Maragogipe) est la plus emblématique du pays. Le traitement est varié : le Lavé (Humide) est la méthode traditionnelle, mais de plus en plus de fermes expérimentent avec les méthodes Honey et Naturelle pour intensifier la douceur et le corps, notamment pour les variétés Pacamara.