Café du Salvador : L'Élégance au Cœur des Terroirs Volcaniques

‍
Le Salvador, surnommé le "pays des 200 volcans", occupe une place singulière dans l'univers du café de spécialité. Chez Pesette, notre mission est de sourcer les cafés autrement, en privilégiant des relations humaines durables et une compréhension profonde du terroir. Notre collection de cafés du Salvador incarne cette philosophie : des grains d'une finesse remarquable, cultivés sur des sols riches en minéraux, offrant une dégustation élégante où la douceur des notes d'amande s'allie à une complexité aromatique rare. Fidèles à notre claim, nous vous accompagnons dans la découverte de ces pépites, alliant respect du producteur et pédagogie du goût.

Au Cœur de la Biodiversité Salvadorienne

‍
Un Terroir de Haute Altitude et des Sols Volcaniques

‍
La qualité exceptionnelle des crus salvadoriens repose sur un écosystème unique. Cultivés principalement sous l'ombrage protecteur de la canopée (agroforesterie), les caféiers bénéficient d'un mûrissement lent, favorisé par l'altitude (souvent entre 1 200 et 1 600 mètres) et la fraîcheur des microclimats des cordillères comme Apaneca-Ilamatepec. Les sols volcaniques, naturellement fertiles et riches, confèrent au grain un caractère distinctif, structuré par une acidité fine et une texture soyeuse en bouche.

L'Héritage des Variétés : Du Bourbon Rouge au Pacamara

‍
Le Salvador est le sanctuaire de variétés prestigieuses. Nous mettons à l'honneur le Bourbon Rouge, reconnu pour sa douceur sucrée et son équilibre parfait. Mais le Salvador est aussi le berceau du Pacamara, un croisement hybride (Pacas et Maragogype) qui produit des grains de taille impressionnante. Cette variété offre un profil sensoriel complexe, oscillant entre des notes florales, fruitées et cette signature de fruits à coque que nous affectionnons particulièrement.

Maîtrise des Procédés : Honey et Lavé

‍
La singularité de nos cafés du Salvador réside également dans le traitement post-récolte. Outre le processus lavé classique qui apporte une grande clarté aromatique, nous explorons des lots en processus Honey. Cette méthode, où une partie du mucilage est conservée lors du séchage, accentue le corps et les notes de miel et de sucre roux, sans masquer le caractère volcanique du grain.

Traçabilité et Excellence : Une Démarche Pédagogique

‍
Choisir un café du Salvador sur Pesette, c'est accéder à de la transparence sur l'origine. Nous croyons que la compréhension du travail du producteur enrichit l'expérience de dégustation. De la cueillette sélective à la précision de la torréfaction  — pensée pour sublimer les arômes sans jamais les masquer — chaque tasse est une invitation à explorer la finesse d'un savoir-faire ancestral, préservé des stéréotypes commerciaux.

Prêt à explorer ces terroirs ? Laissez-vous séduire par la subtilité de nos micro-lots et découvrez dès maintenant notre sélection de cafés du Salvador présentée ci-dessus.