COFFEE SPECIALTY COFFEE Katu - café de spécialité

Le Katu, un Café de Spécialité Brésilien aux Notes Pâtissières

Découvrez le Katu, un café de spécialité en grains d'exception issu de la Fazenda Santa Monica dans la région d'Alta Mogiana au Brésil. Torréfié avec soin par COFFEE SPECIALTY COFFEE sur un Loring à gaz, ce Red Catuai (Catuai 99) revèle une tasse riche, complexe et gourmande.

Les producteurs ont sélectionné un terroir réputé pour sa qualité constante, idéal pour la variété Red Catuai, célèbre pour son profil naturellement sucré. L'approche de torréfaction light-medium, sublime les arômes primaires et secondaires fruitées tout en apportant une rondeur gourmande et une certaine longueur en bouche.

Un Procédé Nature Anaérobique pour une Explosion d'Arômes

Ce qui distingue ce cru, c'est son processus de traitement. Le Katu a bénéficié d'une fermentation Nature Anaérobique de 60 heures. Cette méthode, réalisée sans oxygène, est la clé de son profil aromatique.

Grâce à cette fermentation contrôlée, le grain développe une certaine complexité. Vous ressentirez un bel équilibre, où l'acidité s'harmonise avec une texture soyeuse et riche en bouche.

Profil de Cupping : Miel, Mousse à la Fraise et Vif

Le producteur a décrit une palette aromatique qui évoque : le Miel, la Mousse à la Fraise et de la Vivacité.
Chez Pesette, nous avons ressenti des rappels de Fraise, de Fruit rouge, de Chocolat gourmand.
Dans une moindre mesure : le Miel, la Vanille, la Noisette et l'Amande.
En fin de bouche : la Citronnelle (apportant une fraîcheur), du Fruit jaune (abricot/pêche), une tasse Équilibrée.

Ce profil fruité et équilibré se prête très bien à l'espresso avec un corps bien présent, qui révélera la subtilité des notes fruitées.

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