Variétés & Hybrides de Niche : Le Futur du Café de Spécialité

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1. Introduction

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La collection Variétés & Hybrides de Niche vous invite à découvrir le café à travers l'innovation génétique. Ces variétés, comme le Pacamara, le Pink Bourbon et le Sidra, offrent des profils aromatiques uniques, garantis pour les curieux. Pesette source les cafés autrement, en alliant qualité gustative, respect du terroir et la traçabilité de ces lots avant-gardistes, souvent issus de programmes de recherche ciblés.

2. Génétique, Caractéristiques et Terroirs Rares

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Les hybrides de niche sont souvent le résultat d'une sélection rigoureuse visant à optimiser à la fois la qualité en tasse et la résilience agronomique.

2.1. Le Pacamara : La Fusion Génétique et le Caractère Exceptionnel

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Le Pacamara est un hybride créé au Salvador, célèbre pour ses très gros grains (marque de fabrique).

Génétique et Caractère : Né d'un croisement entre le Pacas (un mutant du Bourbon) et le Maragogype (un mutant du Typica), le Pacamara combine la finesse aromatique du Typica/Bourbon avec la taille impressionnante du Maragogype. Il est recherché pour son caractère très distinctif, une acidité complexe et un corps souvent ample, avec des notes de fruits mûrs et d'épices.

Terroirs : Bien que né au Salvador, on le trouve dans de nombreux pays d'Amérique Centrale et du Sud.

2.2. Le Pink Bourbon et le Sidra : La Finesse des Mutants et Hybrides

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Le Pink Bourbon et le Sidra sont deux exemples de la recherche de profils aromatiques exceptionnels, nécessitant un soin méticuleux.

Le Pink Bourbon : Variété rare et précieuse, le Pink Bourbon est considéré comme un mutant d'origine complexe. Bien que nommé d'après le Bourbon en raison de sa couleur, des analyses génétiques suggèrent une ascendance plus proche des variétés éthiopiennes, ce qui explique sa finesse florale exceptionnelle. Il est souvent cultivé en Colombie et en Équateur. Sa complexité est recherchée pour sa douceur, ses notes florales de rose et de pêche, et sa grande clarté. Sa culture exige un respect du terroir parfait et une altitude élevée.

Le Sidra : Cet hybride, devenu star en Équateur, est un croisement entre le Typica et le Bourbon. Il a été sélectionné pour sa productivité couplée à un profil de tasse exceptionnel, mêlant une douceur de canne à sucre à la vivacité d'un Arabica fin.

2.3. Pédagogie de la Niche : Pourquoi ces variétés sont rares

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Ces variétés et hybrides de niche ne sont pas courants. Ils exigent un engagement fort de la part du fermier pour la qualité gustative : ils sont souvent plus fragiles, moins productifs, ou nécessitent un traitement post-récolte très spécifique (fermentations anaérobies ou étendues). Pesette sélectionne ces lots pour leur potentiel d'innovation, garantissant aux vrais curieux un accès à ce qui se fait de mieux en termes d'expérimentation génétique et de traçabilité.

3. Expérience Unique

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Si vous souhaitez explorer le futur du café et découvrir des profils aromatiques uniques qui défient les conventions, cette collection est pour vous. Nous vous offrons les clés de pédagogie pour comprendre le parcours de ces hybrides et la manière dont une torréfaction ultra-précise révèle leur finesse sans masquer leur caractère.

4. Osez l'Innovation

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Ne manquez pas cette opportunité d'explorer nos Variétés & Hybrides de Niche ! Laissez-vous surprendre par les profils aromatiques uniques du Pacamara, du Pink Bourbon et du Sidra. Plongez dans le futur du café avec Pesette !

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