BAILIES COFFEE Guatemala San Marcos - café spécialité

Plongez au cœur des hautes terres volcaniques avec le Guatemala San Marcos, une pépite signée par les experts nord-irlandais de Bailies Coffee Roasters. Ce café en grains de spécialité est issu de la célèbre Finca Manila, une exploitation nichée dans une zone reculée et préservée de Nuevo Progreso. Ce lot 100% Pacamara incarne l'équilibre parfait entre une acidité brillante et une sucrosité gourmande.

Un Terroir d’Exception à San Marcos : La Finca Manila

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Située entre 1450 et 1800 mètres d’altitude, la Finca Manila bénéficie d'un microclimat unique. À cette hauteur, l'ensoleillement limité sur les pentes abruptes des hauts plateaux de San Marcos permet une maturation lente des cerises de café.

Ce développement prolongé, combiné à un sol argileux riche en minéraux, permet aux grains de développer un profil aromatique d'une concentration rare. Choisir ce café, c’est découvrir l’expression la plus pure du terroir guatémaltèque, où chaque grain est le fruit d’un environnement sauvage et exigeant.

La Variété Pacamara : L’Élégance des "Grains Géants"

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Le Pacamara est une variété hybride prestigieuse, issue du croisement entre le Pacas et le Maragogype. Très prisé dans le milieu du café de spécialité, il est reconnaissable à la taille impressionnante de ses grains et à sa complexité en tasse.
Grâce au savoir-faire de la Finca Manila, maintes fois récompensée au concours Cup of Excellence, ce Pacamara exprime tout son potentiel. Le processus de traitement lavé (washed) vient souligner la clarté aromatique de cette variété, offrant une tasse propre, précise et particulièrement élégante.

Profil Sensoriel et Torréfaction Claire

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Ce café a été sublimé par une torréfaction claire, une méthode qui préserve les huiles essentielles et les acides organiques naturels du grain.

Notes de dégustation : Dès la première gorgée, vous serez séduit par des arômes de pomme caramélisée et d'abricot mûr.

Corps et Finition : Le corps moyen soutient une acidité vive et rafraîchissante, évoluant vers une finale délicate rappelant le thé noir.

Arômes : Au nez, des effluves gourmands de toffee (caramel au beurre) complètent cette expérience sensorielle unique.

Engagement pour la Qualité et la Biodiversité

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Acheter le Guatemala San Marcos, c'est aussi soutenir une caféiculture durable. La Finca Manila consacre 16 hectares de son domaine à une réserve naturelle pour protéger la biodiversité locale et lutter contre l'érosion. Chaque cerise est récoltée à la main avec une sélection rigoureuse, garantissant une intégrité totale du grain, de la plantation jusqu'à votre moulin.

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