Bailies Coffee Inmaculada - café de spécialité

Découvrez Le Café de Spécialité Inmaculada de Bailies Coffee

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Plongez au cœur des montagnes colombiennes avec cette édition limitée du café Inmaculada, un microlot exceptionnel par Bailies Coffee Roasters. Ce café de spécialité en grains incarne l'alliance parfaite entre tradition agricole et innovation variétale, faisant de chaque tasse une expérience sensorielle inoubliable pour les amateurs de grain rare.

Le torréfacteur Bailies Coffee, reconnu pour son sourcing éthique et précis, sélectionne depuis des années les joyaux de la Finca Inmaculada, propriété de la célèbre famille Holguin. Leur engagement à produire des variétés uniques, comme l'Eugenoides ou le Sudan Rume, a forgé leur réputation d'excellence. Aujourd'hui, nous mettons à l'honneur leur magnifique Striped Bourbon Naturel.

Striped Bourbon Naturel : Un Profil Aromatique Inédit

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Le Striped Bourbon est une mutation génétique naturelle, et donc une sous-variété, du célèbre Bourbon (l'une des deux variétés mères du café Arabica, avec le Typica).
Son processus Naturel (la cerise de café sèche avec le grain) lui confère une complexité aromatique remarquable et une sucrosité intense.

- Au Nez : Il se dégage un arôme gourmand et réconfortant rappelant le Pain d'Épices.

- En Bouche : Il offre des notes claires et juteuses de Poire, nuancées par la douceur enveloppante d'un Sirop d'Or (Golden Syrup, rappelant des notes de miel), le tout rehaussé d'une finale délicate de Noisette.

Ce profil de dégustation, avec son corps moyen et son acidité moyenne, est typique des meilleures torréfactions légères à moyennes, visant à sublimer la génétique du grain.

Caractéristique Physique Distinctive

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Le nom "Striped" (rayé) vient de l'apparence unique de la cerise de café pendant sa maturation. Contrairement à la majorité des cerises qui passent du vert au jaune puis au rouge (ou orange), les cerises du Striped Bourbon présentent des rayures ou des zébrures jaunes-vertes et rouges-orangées lorsqu'elles sont à mi-maturité.

Cette variation de couleur est due à un manque partiel de chlorophylle, qui disparaît ensuite pour laisser place à la couleur rouge ou jaune à pleine maturité. C'est cette caractéristique visuelle qui rend la variété si reconnaissable et prisée par les producteurs.

Profil en Tasse

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En tasse, le Striped Bourbon est très recherché pour les qualités suivantes :

Complexité et Douceur: Il est souvent décrit comme ayant une douceur et une clarté supérieures à celles du Bourbon traditionnel.

Notes Aromatiques: Il tend à développer des arômes floraux et fruités délicats, une acidité vive (mais bien équilibrée, comme vous l'avez noté), et un corps élégant. C'est la présence de ces notes délicates qui le rend particulièrement adapté au processus Naturel (utilisé par Inmaculada), qui exacerbe sa sucrosité et ses saveurs de fruits mûrs.

Rareté et Culture

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Le Striped Bourbon n'est pas une variété facile à cultiver. Il est généralement moins productif que d'autres variétés comme le Caturra ou le Catuai, ce qui contribue à son statut de microlot de spécialité. Il est souvent cultivé dans des conditions d'altitude élevée, comme c'est le cas à Inmaculada (1700-2000 m.a.s.l.), pour maximiser le développement de la complexité de son grain.
Ce microlot est le fruit d'un terroir d'exception et d'un traitement méticuleux. Cultivé entre 1700 et 2000 mètres d'altitude dans la région de Pichindé, Cali, en Colombie, ce Striped Bourbon bénéficie de conditions climatiques idéales.

Finca Inmaculada : 90 Ans de Passion et un Modèle Agroforestier Unique

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- L'histoire de la famille Holguin et de la Finca Inmaculada est intimement liée à l'agriculture colombienne depuis plus de 90 ans. Animés par la richesse et la générosité de leurs terres, ils ont concrétisé un rêve en 2010 en transformant d'anciennes terres de pâturage en un véritable sanctuaire pour les variétés de café exotiques comme ce Striped Bourbon, le Geisha, l'Eugenoides et le Sudan Rume.

Leur modèle est celui d'un jardin de café naturel et biologique. Pour assurer la production des grains les plus délicieux, la plantation est protégée par un système d'agroforesterie pensé, intégrant des plantes de couverture diversifiées telles que le Guamo, les Acacias ou la Citronnelle. Ce modèle garantit non seulement une ombrage parfait et une durabilité environnementale, mais insuffle aussi des arômes complexes aux grains.

Au-delà de cette excellence agronomique, Inmaculada est une affaire de passion. Chaque gorgée de ce café de spécialité en grains est le reflet du travail acharné de la famille et de l'équipe, et de leur respect pour la communauté qui les entoure.

- Le programme « Fellow’s Farms » : Soutenir l'avenir du café
Au-delà de la production de ce café en grains, Inmaculada mène une action de responsabilité sociale majeure. Le programme "Fellow’s Farms", lancé en 2022, vise à soutenir les petits agriculteurs de la région de Cauca face aux défis des prix du marché et du changement climatique. En achetant des cerises de haute qualité et en partageant des pratiques de production améliorées, la famille Holguin assure la traçabilité et la pérennité de l'excellence du café de spécialité colombien. En choisissant ce microlot, vous soutenez directement cette démarche éthique et solidaire.