Café Guatemala

Le Guatemala est l'une des origines de café de spécialité les plus célèbres d'Amérique Centrale, jouissant d'une reconnaissance pour la diversité de ses microclimats et la qualité constante de sa production. Le pays a délimité huit régions caféières distinctes (comme Antigua, Huehuetenango, Atitlán et Cobán), chacune avec son propre profil de saveur unique.

Notes de Dégustation : Le profil guatémaltèque est célèbre pour son acidité vive et élégante et son corps riche et velouté. Les saveurs varient selon la région, mais sont généralement axées sur le chocolat noir, les épices douces (cannelle, noix), les fruits rouges et le caramel. Les cafés des Hautes-Terres (comme Huehuetenango) offrent souvent une acidité particulièrement brillante et fruitée.

Processus et Variétés : Les plantations sont situées à très haute altitude sur des sols volcaniques riches. Les principales variétés d'Arabica cultivées sont le Bourbon, le Caturra, et le Typica. Le traitement Lavé (Humide) est la méthode de prédilection, car il est essentiel pour mettre en valeur la clarté et la finesse de l'acidité et des notes fruitées. L'organisation du secteur par l'association Anacafé assure une standardisation stricte du processus de culture et de traitement.