Café Éthiopie

L'Éthiopie est le berceau mondial du café Arabica (Coffea arabica), où la plante pousse encore à l'état sauvage. Cette origine est inégalée en termes de diversité génétique (variétés Heirloom ou locales) et est reconnue pour sa complexité aromatique exceptionnelle. Les principales régions de spécialité sont Sidamo, Yirgacheffe, Harrar et Guji.

Notes de Dégustation : Les profils éthiopiens sont parmi les plus variés et distincts.

Profils Lavés (Yirgacheffe, Sidamo) : Caractérisés par une acidité florale, vive et citronnée, un corps léger, et des notes de thé au jasmin et de bergamote.

Profils Naturels (Harrar, Guji) : Offrent un corps plus lourd, une acidité plus douce et des saveurs intenses de fruits bleus (myrtille, framboise), de moka et de fruits tropicaux mûrs.

Processus et Variétés : La variété est principalement l'Arabica Heirloom (variétés indigènes non cataloguées) qui contribue à la richesse et à la complexité des saveurs. La méthode de traitement varie selon la région : le Lavé (Humide) est utilisé dans le sud pour mettre en valeur les notes florales et agrumes, tandis que le Naturel (Séché au soleil) est privilégié dans l'Est pour développer l'intensité fruitée. Le café est souvent produit par de petits agriculteurs qui livrent leurs cerises à des stations de lavage ou à des coopératives.

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