Variétés Africaines Anciennes : L'Excellence du Berceau du Café

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1. Introduction

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Les Variétés Africaines Anciennes incarnent l'excellence et le patrimoine génétique du café Arabica. Cette collection vous plonge au cœur du berceau du café, là où les Heirloom, le Geisha et le Wush Wush révèlent un profil floral légendaire. Pesette source les cafés autrement, en alliant qualité gustative, respect du terroir, et traçabilité des lots les plus rares. Ces variétés rares sont l'aboutissement d'une quête de finesse.

2. Génétique, Terroirs d'Origine et Complexité

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Cette collection se distingue par la génétique exceptionnelle de ses grains, souvent cultivée en micro-lots, nécessitant un soin et une traçabilité extrêmes de la part des fermiers.

2.1. Heirloom : L'Héritage Génétique Éthiopien et la Complexité Aromatique

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Le terme Heirloom désigne les milliers de variétés indigènes qui poussent principalement en Éthiopie. Cette diversité génétique est la raison fondamentale de l'extraordinaire complexité aromatique des cafés africains.

La Pédagogie de l'Héritage : Ces variétés, souvent cultivées en systèmes semi-sauvages ou de jardins familiaux, sont naturellement adaptées à leur environnement. Elles sont la source des profils floraux intenses de jasmin, de bergamote, et d'agrumes vifs qui définissent l'identité du café éthiopien de spécialité.

2.2. Geisha et Wush Wush : Les Stars Mondiales et leur Caractère Exceptionnel

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Le Geisha et le Wush Wush sont deux variétés qui, bien que cultivées mondialement aujourd'hui, trouvent leurs origines dans la forêt de Gesha et dans le village de Wush Wush, en Éthiopie.

Le Geisha : Reconnu pour son caractère distinctif et son profil en tasse le plus élégant du monde, il offre des notes de fleur. Sa culture demande une altitude très élevée et une grande attention, d'où sa rareté.

Le Wush Wush : Cette variété, plus rare que le Geisha mais partageant des caractéristiques similaires, apporte souvent des notes de fruits à noyau (pêche) et de lavande, accentuant la dimension florale et délicate de la tasse.

2.3 L'Engagement Pesette : Micro-lots et Respect du Terroir

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Le sourcing de ces variétés rares est un engagement fort. Pour garantir l'excellence, Pesette se concentre sur des micro-lots dont la traçabilité permet de connaître l'histoire humaine derrière chaque grain. Les conditions de fermentation et de séchage (souvent sur lits africains surélevés) sont méticuleusement contrôlées pour exalter le profil floral légendaire sans dénaturer la finesse génétique.

3. Expérience de Dégustation

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Si vous êtes à la recherche de l'apogée du café de spécialité, d'une expérience de dégustation qui valorise la finesse, l'élégance et la génétique, cette collection de Variétés Africaines Anciennes est incontournable. Notre pédagogie vous accompagne pour comprendre comment la torréfaction très claire est cruciale pour préserver les arômes délicats du Geisha et du Heirloom, et comment les méthodes douces (filtre) permettent d'apprécier leur pleine complexité aromatique.

4. Explorez l'Excellence Rare

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Explorez sans tarder notre sélection limitée de Variétés Africaines Anciennes. Découvrez l'excellence du Geisha, du Wush Wush et des Heirloom. Plongez dans le profil floral légendaire du berceau du café !